Nitrit- és adalékmentes
Nem használunk nitrites pácsót, sem más adalékanyagot. A sós szalonna összetevői: mangalica háta szalonna és natúr só, amelyet sózás közben folyamatosan cserélünk, hogy minél tisztább legyen az íze.
Sózva · kiáztatva · bükkfán füstölve
A jó szalonnához idő kell. Ilyen a mangalica szalonna.
Hetekig sózzuk, kiáztatjuk, hogy ne legyen túl sós, majd bükkfán, enyhén füstöljük, hogy a füst ne nyomja el a szalonna ízét. Így lesz puha, olvadó állagú és telt ízű, kenyérre, serpenyőbe és nyársra egyaránt.
- Nitrit- és adalékmentes
- Bükkfa füst
- Védett őshonos fajta
- Saját farmról
Bükkfán füstölve3–4 hetes sózás után
8 féleszalonna a kínálatban
3–4 hétsózás és érlelés a legtöbb szalonnánál
0 adaléknitrites pácsó és más adalékanyag nélkül
12+ hónapamíg a mangalica vágósúlyt ér el
A fajta
A göndör szőrű magyar zsírsertés
A mangalicát kifejezetten zsírsertésnek tenyésztették ki. Lassan nő, a vágósúlyt jellemzően csak egyéves kora után éri el, és ettől vastag, puha szalonnát ad.
- 1833József nádor kisjenői birtokára szerb sertések érkeznek, ebből indul a fajta kialakítása.
- 195518 000 törzskönyvezett kocával még erős a tenyésztés.
- 1970 körül35–40 törzskönyvezett kocára apad az állomány, a fajta a kihalás szélére kerül.
- 1994Újjáalakul a Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete.
- 2004Az Országgyűlés nemzeti kinccsé nyilvánítja a védett őshonos fajtákat, köztük a mangalicát.
Miért pont mangalica?
Más fajta, más tempó, más szalonna.
A nagyüzemi sertés jellemzően körülbelül fél év alatt éri el a vágósúlyt. A mangalica ennek több mint a kétszeresét kapja, és a lassú növekedés a szalonnáján is meglátszik.
Fekete Zsóka farmján az állatok tartásától a takarmányozáson át a füstölésig minden egy kézben van. A szalonnát sózzuk, kiáztatjuk, szikkasztjuk, majd bükkfán füstöljük. Minden lépést azért csinálunk lassan, hogy a végén a mangalica íze maradjon a főszereplő, ne a só vagy a füst.
Mitől jobb?
A farmon
Ahol a jó szalonna kezdődik
A minőséget nem a konyhában, hanem az ólban, a farmon alapozzuk meg: nyugodt állatok, minőségi takarmányozás, sok mozgás és kellő idő.
Miért jobb választás?
12 ok, amiért a mangalica szalonna megéri
A szalonna egyszerű étel, ezért nincs mögé bújni: a fajta, a só, a füst és az idő dönti el, milyen lesz. Ezt a négy dolgot nem spóroljuk meg.
Hetekig készül
A füstölt szalonnák 3–4 hetes sózás után kerülnek tovább. Az ilyen tempót nem lehet gyorsítani anélkül, hogy az íz ne bánná.
Valódi bükkfa füst
Bükkfán füstöljük, és szándékosan enyhén: a füst fűszer, nem főszereplő. Fontos, hogy ne nyomja el a szalonna saját ízét.
Nem túl sós
Füstölés előtt kiáztatjuk a sótól, majd szikkasztjuk. Így a kész szalonna íze nem csak sós, hanem kerek és telt.
Puha, olvadó állag
A mangalica szalonnája puha, a jól elkészített darab szinte elolvad a szájban. A paprikás-fokhagymás és az abárolt változat egyenesen vajpuha.
Őshonos fajta
A mangalica védett őshonos magyar sertésfajta. Az Országgyűlés 2004-ben a többi védett fajtával együtt nemzeti kinccsé nyilvánította.
Lassú növekedés
A mangalica jellemzően több mint egy évig nő, míg a nagyüzemi sertés körülbelül fél év alatt éri el a vágósúlyt.
Saját készítésű fűszerezés
A paprikás-fokhagymás krémet saját kezűleg készítjük termelői fokhagymából és paprikából, a fűszerkéreghez pedig saját fűszeres száraz sót keverünk.
Kevésből is sok íz
Egy marék kockázott füstölt szalonna mélységet ad a levesnek, a főzeléknek és a tésztának. Csak kóstolás után sózd tovább az ételt.
Keto- és paleobarát
A szalonna a ketogén és paleo étrend egyik kedvelt alapja: sok benne a zsír, és jellemzően alig tartalmaz szénhidrátot.
Sokoldalú
Hidegtálra, kenyérre, nyársra, serpenyőbe, carbonarába vagy chipsnek. A nyolcféle szalonna között mindenre van jó választás.
A farmtól az asztalig
Tudjuk, honnan jön: Fekete Zsóka saját állataiból, saját feldolgozásban. Egy kis családi farm, ahol minden tétel átmegy a gazda kezén.
Mangalica vs. bolti szalonna
Mitől más a mangalica szalonna, mint a bolti?
Nézzük, hogyan készül a miénk, és mi a különbség a nagyüzemi szalonnákhoz képest.
Így készül a füstölt mangalica szalonna
négy lépés, hetekig tartó munka
- 1Sózás3–4 héten át sóban érlel a szalonna.
- 2KiáztatásVízben kiáztatjuk, hogy ne legyen túl sós.
- 3SzikkasztásFelfűzve leszárad, így szépen fogja a füstöt.
- 4FüstölésBükkfán, enyhén, hogy az íz megmaradjon.
A sós szalonna nem kerül füstre: csak natúr sóban érlel. A fűszerkérges szalonnákat saját fűszeres száraz sóban érleljük legalább 3–4 hétig, az abárolt tokaszalonnát legalább 2 hetes érlelés után fűszeres vízben főzzük.
| Mangalica szalonna | Nagyüzemi bolti szalonna | |
|---|---|---|
| Az állat | Őshonos zsírsertés, több mint egy évig nő | Gyorsan hízó fajták, jellemzően kb. fél év |
| Sózás | Sóban érlelve, 3–4 héten át | Gyakran pácoldattal, gyorsított eljárással |
| Füst | Bükkfán, enyhén füstölve | Gyakran gyors füstölés vagy füstaroma |
| Összetevők | Sós szalonna: szalonna és natúr só | Gyakran hosszabb lista, érdemes elolvasni a címkét |
| Nitrit, adalék | Nitrites pácsó és adalékanyag nélkül | Gyakran nitrites pácsóval, adalékanyagokkal |
| Állag | Puha, olvadó | Sokszor keményebb, rágósabb |
| Sütéskor | Szépen kiolvad és megpirul | Ha pácoldatot kapott, vizet ereszthet |
| Eredet | Egy ismert magyar családi farm | Nagyüzem, sokszor ismeretlen alapanyag-eredet |
Szalonna-választó
Melyik szalonna a tiéd?
Nyolcféle szalonnánk van. Ez a táblázat segít eligazodni, melyik mire való.
| Szalonna | Készítés | Jellege | Mire a legjobb? |
|---|---|---|---|
| Sós szalonna | Natúr sóban érlelt, füst nélkül | Tiszta, közvetlen szalonnaíz | Sültekhez, slambuchoz, lebbencsleveshez, nyársra |
| Füstölt háta szalonna | Bükkfán füstölt | Egyenletes zsírréteg | Kenyérre, kakastaréjnak, levesbe, főzelékhez |
| Füstölt tokaszalonna | Bükkfán, enyhén füstölt | Hidegen vékonyra szelhető | Hidegtálra, hagymával, főtt burgonya mellé |
| Füstölt húsos szalonna | 3–4 hét sózás, bükkfa füst | Húsos rétegek | Reggelihez, chipsnek, tepsis ételekhez, babhoz |
| Paprikás-fokhagymás | Saját krémmel kenve, füstölve | Vajpuha, füstös-fűszeres | Kovászos kenyérrel, hidegtálra |
| Abárolt tokaszalonna | Fűszeres vízben főzve, krémmel kenve | Vajpuha, szaftos | Előételnek, vendégváróra |
| Borskérges szalonna | Fűszeres száraz sóban érlelt | Borsos kéreg, füst nélkül | Pirítósra, carbonarához, rántottához |
| Zöldfűszeres szalonna | Fűszeres száraz sóban érlelt | Illatos fűszerkéreg | Vékonyra szelve pirítósra, salátára |
Tévhitek
Amit eddig a szalonnáról hallottál – és ami igaz
A szalonnáról mindenkinek van véleménye. Nézzük meg a leggyakoribb állításokat közelebbről.
Tévhit
„Minden szalonna egyforma.”
Valóság
A fajta, a sózás ideje és a füst minősége mind érezhető. Csak a mi kínálatunkban nyolcféle szalonna van, és mindegyik más ételhez illik.
Tévhit
„A füstölt szalonna mindig nagyon sós.”
Valóság
Füstölés előtt kiáztatjuk, ezért a kész szalonna nem marja a nyelvet. Az ételt így is csak kóstolás után érdemes tovább sózni.
Tévhit
„Minél erősebb a füst, annál jobb.”
Valóság
Az erős füst könnyen elnyomja a szalonna ízét. Mi ezért füstölünk enyhén, bükkfával: a jó alapanyagot nem kell elrejteni.
Tévhit
„A szalonna rágós, kemény étel.”
Valóság
A mangalica szalonnája puha, a vajpuha változatokat szinte kés nélkül is kenni lehetne. Hidegen, éles késsel vékonyra szelve a legjobb.
Tévhit
„A szalonna csak nyársra és kenyérre való.”
Valóság
Ropogós chipsnek, carbonarába, rántottába, babos és káposztás ételekbe is kiváló. Egy kevés kockázott szalonna sok ételt feldob.
Tévhit
„Minden fehér szalonna ugyanazt tudja.”
Valóság
A sós, a füstölt, a fűszerkérges és az abárolt szalonna teljesen más ízt és állagot ad, pedig az alapanyaguk ugyanaz a mangalica.
A konyhában
Mire használd a mangalica szalonnát?
Hidegen, sütve, kockázva vagy lassan kiolvasztva: a jó szalonna szinte mindenhol megállja a helyét.
Kenyérrel, hagymával
Friss kovászos kenyér, lilahagyma, paprika. A klasszikus vacsora nem igényel magyarázatot.
Szalonnasütés
Nyársra a sós vagy a háta szalonnából, csipkézve, hogy a zsír szépen csöpögjön a kenyérre.
Kakastaréj
A vastagabb háta szalonnából bevagdosva, lassan sütve, amíg kinyílik és megpirul.
Carbonara
A húsos vagy a fűszerkérges szalonna tökéletes alap. Lásd a lenti receptet.
Mangalica chips
Vékony szeletek közepes hőn, amíg ropogósra sülnek. Nassolni is, salátára is jó.
Bab, káposzta, leves
Kockázva megadja az alapot, és kevésből is mélységet ad az ételnek.
Rántotta, reggeli
Pár kocka füstölt szalonna kisütve, rá a tojás. A reggeli legrövidebb útja.
Hidegtál, vendégváró
Az abárolt és a paprikás-fokhagymás szalonna vékonyra szeletelve a tál dísze.
Milyen vastagra vágd?
A szelet vastagsága legalább annyit számít, mint a fűszerezés.
1–2 mmHidegtálra, pirítósra, kenyérre
3–5 mmSerpenyőbe, chipsnek, reggelihez
1 cm-es kockákLevesbe, babba, főzelékbe
2–3 cm vastagNyársra, kakastaréjnak
Tipp: a szalonna nagyon hidegen, éles késsel szelhető a legvékonyabbra. A füstölt szalonnát lassan süsd ki, hogy a füstös rész ne keseredjen meg.
Recept
Mangalica carbonara
4 személyre · 25 perc
- 40 dkg spagetti
- 20 dkg füstölt húsos vagy borskérges mangalica szalonna
- 4 tojássárgája + 1 egész tojás
- 10 dkg frissen reszelt pecorino vagy parmezán
- frissen őrölt fekete bors
- só a tészta főzővizébe
- A szalonnát kis csíkokra vágjuk, és hideg serpenyőben, közepes lángon lassan kisütjük, amíg a zsírja kiolvad és a széle ropogós lesz. Levesszük a tűzről.
- A tojásokat a reszelt sajttal és sok borssal krémesre keverjük egy tálban.
- A spagettit bő, enyhén sós vízben al dente főzzük. Egy bögre főzővizet félreteszünk.
- A leszűrt tésztát a szalonnás serpenyőbe tesszük, jól átforgatjuk a kisült zsírban, majd lehúzzuk a tűzről.
- Ráöntjük a tojásos keveréket, és folyamatosan forgatjuk, közben kevés főzővízzel krémesre lazítjuk. Azonnal tálaljuk, extra sajttal és borssal.
Titok: a szósz ne a tűzön készüljön, mert a tojás kicsapódik. A szalonna sós, ezért a kész ételt csak kóstolás után sózd.
Termékek
Mangalica szalonna rendelés: válassz a nyolcféléből
Minden szalonna Fekete Zsóka farmjáról érkezik, nitrites pácsó és más adalékanyag nélkül. Az ár kilóra értendő, a végleges összeg a tényleges súly alapján készül.
Sós szalonna
sóban érlelt, füst nélkül
4 500 Ft / kg
A mangalica tiszta íze: háta szalonna és natúr só, semmi más.
Kosárba
Füstölt háta szalonna
bükkfán füstölt
6 000 Ft / kg
Egyenletes zsírréteg. Kenyérre, kakastaréjnak, levesbe.
Kosárba
Füstölt tokaszalonna
enyhén füstölt
6 500 Ft / kg
Hidegtálra, hagymával vagy főtt burgonya mellé.
Kosárba
Paprikás-fokhagymás
krémmel kenve, füstölve
6 500 Ft / kg
Vajpuha, füstös-fűszeres. Kovászos kenyérrel a legjobb.
Kosárba
Füstölt húsos szalonna
egy darab kb. 1 kg
7 500 Ft / kg
Reggelihez, chipsnek, carbonarához, babos ételekhez.
Kosárba
Abárolt tokaszalonna
kb. 20 dkg-os vákuumban
7 500 Ft / kg
Fűszeres vízben főzve, paprikás-fokhagymás krémmel. Vendégváró.
Kosárba
Borskérges szalonna
kb. 20 dkg-os vákuumban
8 000 Ft / kg
Fűszeres száraz sóban érlelt. Pirítósra, carbonarához.
Kosárba
Zöldfűszeres szalonna
kb. 20 dkg-os vákuumban
8 000 Ft / kg
Illatos fűszerkéreg és olvadó zsír. Pirítósra, salátára.
Kosárba
Füstölt szalonnakrém, 200 mlKenyérre vagy meleg burgonyába · 1 800 Ft / db
Friss hasaalja szalonnaLassú sütéshez, császárhús jelleggel · 5 500 Ft / kg
Kis családi farm vagyunk: minden rendelést egyedileg nézünk át, és e-mailben visszaigazoljuk az átvétel időpontját és a pontos árat.
Futárral házhoz, vagy személyesen a piaci napokon. 30 000 Ft feletti rendelésnél ingyenes a futárszállítás.
Nézz szét a teljes kínálatban a feketezsoka.hu oldalon. A zsírról a mangalicazsirok.hu, a kolbászról a mangalica-kolbasz.hu, a sonkáról a mangalicasonka.hu oldalon olvashatsz.
A gazda
Fekete Zsóka
Közel másfél évtizede foglalkozom mangalicával. Az állatok tartásától és takarmányozásától a feldolgozáson és a receptúrákon át egészen addig, amíg személyesen átadom neked a kész terméket, minden egy kézben van. Így pontosan tudom, mi kerül az asztalodra.
„Előbb kóstolj – utána dönts. A többit bízzuk az ízekre.”
Kóstold meg személyesen!
Csütörtök14:00–15:30
Hajdúböszörmény
4220 Hajdúböszörmény, Kemény János krt. 36.
Péntek11:00–15:00
Lehel piac, Budapest XIII.
1134 Budapest, Váci út 9–15. (Váci út – Bulcsú u. sarki bejárat)
Péntek16:30–18:00
Szadai községi piac
2111 Szada, Ősz u. 4.
GYIK
Gyakori kérdések
Mi a különbség a háta-, a toka- és a húsos szalonna között?
A hátaszalonnának egyenletes a zsírrétege, ezért jól kockázható és kisüthető. A tokaszalonna az állat torka tájáról való, hidegen vékonyra szelve kiváló hidegtálra. A húsos szalonnában húsos rétegek váltakoznak a zsírral, ezért sütve, reggelihez és chipsnek a legjobb.
Van a szalonnában nitrit vagy adalékanyag?
Nem használunk nitrites pácsót, sem más adalékanyagot. Mind a nyolcféle szalonnánk sóval, fűszerekkel, bükkfa füsttel és sok idővel készül. Az összetevőket a termékoldalon és a címkén találod.
Miért nem túl sós a füstölt szalonna?
A 3–4 hetes sózás után kiáztatjuk a szalonnát, így füstölés után nem lesz túl sós az íze. Az ételt ennek ellenére csak kóstolás után sózd tovább.
Hidegen is fogyasztható, vagy meg kell sütni?
A sós és a füstölt szalonnák, a fűszerkérges szalonnák és az abárolt tokaszalonna is fogyaszthatók hidegen, vékonyra szeletelve. A friss hasaalja szalonna viszont nyers hús, azt mindig süsd meg.
Hogyan szeleteljem vékonyra a szalonnát?
Nagyon hidegen, éles késsel. Tedd a szalonnát szeletelés előtt a hűtőbe, így sokkal vékonyabb szeleteket tudsz vágni belőle.
Hogyan tároljam a szalonnát?
Hűvös helyen, fénytől védve, a vákuumos terméket pedig hűtőben tartsd. Felbontás után csomagold papírba vagy tiszta ruhába. A pontos tárolási feltételeket és a minőségmegőrzési időt a termék címkéje tartalmazza.
Alkalmas keto vagy paleo étrendhez?
Igen, a szalonna a ketogén és paleo étrend egyik kedvelt alapja. A fűszeres változatok összetevőit a termékoldalon találod.
Miért kilóra szól az ár, és mennyit fogok fizetni?
A szalonnák darabjai különböző súlyúak, ezért az ár kilóra értendő, a végleges összeg pedig a csomagolt súly alapján készül. A rendelés áttekintése után e-mailben küldjük a pontos vételárat és a várható teljesítési időpontot.
Hogyan rendelhetek?
A termékek a feketezsoka.hu webshopban rendelhetők. Mivel kis családi farm vagyunk, a készlet hétről hétre a vágások alapján alakul: minden rendelést egyedileg átnézünk, és visszajelzünk a szállítás vagy átvétel időpontjáról.
Tegyél egy igazi szalonnát az asztalra.
Friss kenyér, lilahagyma és egy szelet mangalica szalonna: néha ennyi kell a jó vacsorához.